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國際級食品規範，創造新商機-銓勵庫板隔間工程
關 於 桔 緣 香
鍾廷保先生
桔緣香素食公司的董事長，於民國78年起致力於素食產品的研發與生產，至今已有20餘年的經驗。 董事長一路秉持著「致力產品安全衛生、確保顧客安心滿意」的理念，不斷的精進研發，並堅持不添加任何危害人體之食品添加物。 目前以全素、奶蛋素之素肉產品及蒟蒻產品的研發製造，以提供素食者更安全衛生、健康好吃的優質素食產品。
銷售通路
國內：各大傳統市場的素食專賣店、有機店、素食餐飲業、宗教團體
外銷：美國、加拿大、澳洲、荷蘭、英國、奧地利、非律賓、新加波、英國
安 心 認 證
產品定期送往SGS台灣檢驗科技公司檢驗
產品保險：第一產品保險股份有限公司 ( 投保1000萬 )
HACCP ISO22000證書
素 食 材 料 VEGETARIAN MATERIALS
蒟 蒻 精 粉
天然植物塊根的部份，主產地在大陸與日本，大陸稱此植物為魔芋， 其分離出來的膠質成份，遇有鈣離子會形成不可逆性膠體，可耐熱、 耐水煮，提供彈、脆性的咬感。在分離萃取過程中須經多道程序去除 蒟蒻根採收後可能殘留之雜質，確保成品安全無虞。
分 離 大 豆 蛋 白 粉
(Crude Protein 90%以上)
自大豆中分離出來，無油脂、無碳水化合物，純粹蛋白質的成份， 有很好的凝膠性與乳化性，適合做百葉豆腐，與當素肉製品的結著、保水的功能性原料。
素 肉 類
以分離大豆蛋白粉、小麥蛋白粉當主原料，經雙螺旋擠壓機生產出來， 有塊狀、片狀、絲狀等等不同外型的產品，其覆水軟化後，以攪拌機打 成細絲狀後，拌入大豆油、結著劑與調味料，就可依調味訴求的不同與 成型形狀的不同，做出素火腿、素熱狗、素肉排、素雞塊、素雞腿、 素牛排等等不同的產品。
天 然 膠 類
卡德蘭膠(curdlen)：微生物膠體，素鮑魚、九孔的主體原料，不可逆的耐熱性膠體。 海藻酸鈉(Na-alginate)：褐藻膠的衍生膠體，素魚翅、仿魚翅的主體原料，須鈣離子的作用成膠。 三仙膠(Xantham Gum)：微生物膠體，粘度的提供，本身可耐酸、鹼作用的程度是最高的。 鹿角菜膠(carrageenan)：褐藻膠體，有近似動物膠(gelatin)體的特性，遇熱會溶化，冷卻後提供硬、脆、Q的特性，視水量多寡來決
隨著經濟全球化與食品供應鏈大規模擴張，近年來食品安 全議題已不受國境邊界拘束，美國食品安全現代化法即係相應誕生之法律，。新法更針對進口食品制定創新 監管制度，促使進口與國產食品遵循相同規範。美國食品與藥品管理局食品安全現代化法 (FDA Food Safety Modernization Act; FSMA) 。即係於此背景下誕生之法律，成為最新的聯邦食品安全法律。
有鑒於食品製造業為確保食品安全的第一道防線，FSMA 要求 食品工廠之所有者、經營者以及代理人，採納以危害分析重要管制 點系統 (Hazard Analysis and Critical Control Points; HACCP) 為基 礎之預防控制措施，在 FDA 之監督下，由食品業者自行管理風險， 採取預防控制措施、建立改正措施 (corrective actions)、保存相關 紀錄檔案，並驗證 HACCP 之實施確實有助於控制危害。FSMA 促使 FDA 將管理重心由食品污染事後應對轉為事前預防。透過建立科學性預防控管機制，賦予 FDA 新的管理工具，以相同標準監管國產食品與進口食品。
此次受託桔緣香來到生產廚房，接待我們的是徐廠長，藉由徐廠長
帶著我們檢視環境和簡單說明現場現有的規畫，因素食產品長期主外銷美國各地區市場，為了符合FSMA規範要求，加強預防性的規劃，希望藉由我們銓勵團隊豐富的規劃和施工經驗。先前已將天花板與地板全部重新全面鋪設。此次到來規畫來改善原有的動線規劃和食安流程，將現有硬體陸續升級更符合認證標準。物流動線規劃上則需特別注意食材、包材、餐具及廢棄物的處理。食材的動線規劃應避免交叉路線，而是以單一方向做行進的規劃。遵循生產廚房與進出料口區之間增加設置緩衝區功能透過傳遞門進行區隔，隔間牆地軌採R角設計，便利清洗。透過傳遞口的設計，外物品運輸的距離也應盡可能近和短，達成有效衛生管理目標。雖然此次工程不算大，但涵蓋小細節和相關法規規範下建議、規劃、施工。銓勵團隊秉持專業，持續為大家服務。
逆向思考、細心就是生意-銓勵科技庫板隔間工程
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